啤酒设备的选择主要考虑两个方面:
1、设备的酿造工艺技术配置要求。
2、设备的大小和产量要求。
产量大小取决于糖化设备的大小和每天的糖化批次;以及发酵罐的大小和数量。
啤酒酿造糖化工艺分为两种:一个是煮出法(Decoction),一个是浸出法 (Infusion)。
煮出法(Decoction)特点是:将糖化醪液的一部分分批次地加热到沸点,然后与其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液温度分阶段升温到不同酶作用所要求的温度,最后达到糖化终了温度。
以前的麦芽质量一般,需要反复煮沸醪液才能使麦芽中的可溶物浸出。煮出法操作复杂,费时,耗能,需要设备配置高。现在麦芽质量好,煮出法的糖化工艺使用较少。
浸出法(Infusion)操作相对简单,省时,特点是:糖化醪液自始至终不经煮沸,单纯依靠酶的作用浸出各种物质,麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。
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