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常见问题

一)糊化锅作用

糊化锅的作用是把麦芽粉与水混合煮沸,并用来对糖化醪加热升温,使淀粉液化和糊化。

二)糊化锅结构

锅身为圆柱形,锅底为球缺形或椭球形夹层,顶盖为蝶形,国内装有搅拌器,锅底有加热装置,锅的外部有保温层。粉碎后的大米粉、麦芽粉和热水由下粉筒及进水管混匀后送入,借助于旋桨式搅拌器的搅拌,使粘稠的醪液浓度和温度均匀,使醪液中较重颗粒悬浮而不沉降到锅壁形成“锅巴”防止靠近传热面处醪液的局部过热。

啤酒糖化设备

三)糊化锅的材质
糖化锅的材料,一般选用不锈钢板,可保证啤酒质量。加热夹套内底宜选用紫铜板,因为紫铜板传热效果良好,夹套外锅底可选用普通碳钢板。锅盖、锅身和锅底内表面焊缝应磨平抛光,应作耐腐蚀的酸性钝化处理。外露表面抛光,不应有碰伤、划伤痕迹。

四)糊化锅特点
为了均匀分布加热蒸汽,设有以4个短管与蒸汽夹套相通的蒸汽入口,蒸汽压力为0.3~0.6MPa,蒸汽冷凝水由冷凝水管引出,不凝性气体从蒸汽夹套下方的不凝气管用阀间歇放出。糊化锅蒸汽夹套外部有保温层。锅盖上设人口双拉门,下粉筒及环形洗水管,锅盖顶部设有升汽管,升汽管底部有环形沟,收集沿升汽管壁流下的冷凝污水,由冷凝污水管排向地沟。升汽管根部还设有排气风门,根据需要调节其启闭程度。升汽管顶设有筒形风帽,防止飞禽进入及风雨倒罐。

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