精酿啤酒出现酵母味道的原因

      在自酿精酿啤酒的时候，发酵过程中会加入一种啤酒原料-酵母，但有时我们在品尝精酿啤酒时，会有一股常见的异味酵母的味道。今天山东豪鲁精酿啤酒设备小编就和您具体介绍一下啤酒屋设备酿制的啤酒为何会出现酵母味吧。

酵母自容产生的物质：

  口味纯正的啤酒不应有酵母味，发酵不正常时往往啤酒含有酵母味，主要原因是酵母自溶引起的，酵母自溶可产生各种氨基酸，如精氨酸、络氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸，含量高时都可产生苦味，酵母自溶后还产生癸酸乙酯，这种酯类有酵母臭味，是目前检测酵母自溶程度的重要指标。

引起酵母自容的因素：

  酵母自溶发生在整个发酵过程，如酵母在保存期间，由于保存温度高，保存时间长，酵母细胞都能引起自溶，这种酵母由于死细胞多，在前发酵时产生大量的自溶，自溶的产物保留在酒液中，将来的成品即有酵母味。

      在发酵时酵母添加量多，发酵温度高，都能造成酵母自溶，成品啤酒多少都会带有酵母味。目前由于高浓发酵和大罐技术的使用，加重了酵母的负担。所以使用代数应尽量少，以多扩大繁殖新酵母为主。

【自酿啤酒发酵设备】

      之前小编也喝过带有酵母味道的精酿啤酒，起初小编还以为是正常的味道，经过今天的分析，原来这种味道并不是正常的现象。据豪鲁酿酒师杨工介绍，这都是因为酿酒的工艺没有把握好，选择豪鲁的啤酒设备我们将提供酿酒技术的专业培训，即使您是小白，也能教您酿出口味纯正的精酿啤酒。