精酿啤酒设备厂家谈一谈：IPA化的小麦啤

经过长期的发展，小麦啤已经形成了一个庞大的门类，颜色从浅到深、酒体从清澈到浑浊、风味从德式到比利时式、更有赛松/兰比克等特殊品种加持了它的影响力。

那么，小麦啤和IPA如果发生碰撞，岂不是更有冲击力的存在？如果把IPA化的小麦啤做一下简单分类，大概有如下几种： 

1.白IPA 

作为小麦啤领域的常青树，比利时白啤以特色比利时酵母代谢的酚类/醛类味道和香料的使用而成为特色。为追求易饮性，这种酒一般酒精度数偏低（4-5% ABV）、苦度也极低（8-20 IBU）。 而在比利时白啤基础上增加酒花风味则成为白IPA维度扩展的思路，但过多酒花使用也要求更多元素去中和。它的酒精度数变得更高（5-7% ABV）、苦度也升高（40-70 IBU） 

2.美式小麦啤 

美式小麦啤基于德式传统小麦啤“IPA化”而来，增投了酒花和使用了发酵更为中性的酵母菌株，避免了过多的传统德式小麦啤中香蕉酯和丁香酚味道。喝起来酒精度数偏低（4-5.5% ABV）、苦度中等偏低（15-30 IBU）、发酵更加纯粹，总体上也更为易饮。 

3.德式小麦啤 

经典德式小麦啤是个庞大的体系，颜色（浅色、棕色、深色）、度数（低度、高度）、浑浊程度（清亮、浑浊）和味觉丰富度（传统、博克、冰馏、烟熏）层出不穷。IPA如日中天的现在，不少德式小麦啤也开始在本身基础上增加啤酒花的使用，提升酒花香味和苦度，同时保有经典的丁香酚和香蕉酯特色，从而使得这个家族展现出源源不断的生命力。

4.小麦酸IPA 

小麦是很多酸啤的经典原料，例如兰比克、柏林白啤等，这类啤酒的酸味往往来自乳酸菌和酵母菌的完美合作，适当酸度和超强沙口感也大幅提升了酒的易饮性。一般来说，酸啤的苦度都极低，很少使用啤酒花，甚至兰比克在追求使用陈年啤酒花。 IPA的扩展脚步自然也不会放过这一门类，现在也有不少酒厂开始在酸啤酿造过程中大幅提升啤酒花的使用。酸味之外，另来一股热带水果味清香扑鼻，不失为一种新特色。

5.赛松IPA 

赛松是源自比利时南部到北法的一种“农舍艾尔”，顾名思义，主要是农民们将剩余的粮食在谷仓中发酵并存到来年的啤酒。这种酒的特点是花样繁多，因为农民们也不确定今年的粮食会剩下多少，往往是多种谷物混在一起，小麦是其中核心原料之一，农舍中的各类菌群也都不甘示弱想要参与酿造过程，使得这种酒的颜色、度数、味道变化多端。啤酒花席卷世界的潮流下，用了小麦的赛松风格IPA并不奇怪了。