您好!欢迎您浏览山东豪鲁啤酒设备有限公司官网!

全国咨询热线:

0531-85899633

豪鲁啤酒设备厂家——发酵流程简述及啤酒过滤工艺选用

文章出处:www.cnhaolu.com 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2020-01-13   10:01:33      

发酵流程简述

本发酵工艺采用圆柱锥形底罐—罐法低温生产,步骤如下:

(1) 麦汁处理 麦汁经回旋沉淀槽去热凝固物和经薄板交换器冷却后,再经硅藻土过滤、离心机分离或浮选法去除冷凝固物。

(2) 酵母添加量 0.5%~1.0%。

(3) 满罐方式   开始几批麦汁温度为5℃,少加酵母和少量通风,最后一批麦汁将酵母全部加入,正常通风满罐后的温度不超过7℃。

(4) 发酵最高温度 9℃,并维持此温到60%发酵度。

(5) 末期升温 发酵末期,发酵度距最终发酵度为10%左右时,升温至12℃,压力升至90kPa。

(6) 发酵期间 6d左右,达到最终发酵度,第7d排除酵母(12℃)。

(7) 冷却 在2~3d内,将酒温降至-1.0℃。

(8) 二氧化碳洗涤,充气 低温保持10d,在此期间,继续排放酵母2~3次,并进行二氧化碳洗涤,最后充气至要求的二氧化碳含量。


啤酒过滤工艺选用

啤酒过滤工艺有:滤棉过滤、硅藻土过滤、微孔微膜过滤。滤棉过滤:用此法制取滤饼时比较费工时,不易实现自动化,劳动生产率低,费用高,且滤棉对人体有害。微孔微膜过滤:主要用于无菌过滤,设备费用高。

硅藻土过滤:易实现自动化,过滤效果好,速度快,杂菌清洗容易,维修方便,过滤能力可通过加减滤板框数调节,多选用此法。在硅藻土过滤后在利用板框过滤机进行精滤,可提高硅藻土过滤机的生产能力和满足产品的要求。


返回顶部
18678891333
在线咨询
微信二维码