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啤酒厂发酵罐：什么是下面发酵法？
自酿啤酒设备酿造鲜啤时，会分为上发酵和下发酵两种方式，对于下面发酵方法你又了解多少，今天豪鲁啤酒设备厂家小编简单给大家做个分享。
传统的下面发酵法，发酵容器安置在空气过滤、绝热良好和清洁卫生的发酵室内，并保持室温5~6℃，采用开放式或密闭式，圆形或方形的发酵容器。
下面发酵的特点：采用下面酵母，主发酵温度低，发酵进程比较缓慢。主发酵完毕后，大部分酵母沉降在容器底部。下面发酵啤酒的后发酵期较长，酒液澄清良好，酒的泡沫细致，风味柔和，保存期较长。
下面发酵技术条件
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项目 |
技术条件 |
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项目 |
技术条件 |
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麦汁接种温度/℃ 酵母添加量/℃ 酵母增殖时间/h 主发酵最高温度/℃ 冷却水温/℃ 发酵室室温/℃ 发酵室空气 |
5~7 0.4~0.6 20 7.5~9.0 0.5~1.5 6~8 无菌过滤 |
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主发酵时间/d 主发酵终了温度/℃ 下酒时可发酵糖浓度/℃ 发酵终了时的pH 酵母使用代数 麦汁溶解氧/（UL/L） |
8~12 4.0~5.0 0.5~1.0 4.2~4.4 不超过7代 6~8 |
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