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小型啤酒设备:啤酒发酵流程简述
2020-01-27   01:01:37      

  精酿啤酒酿造过程:粉碎、糖化、发酵、罐装等,豪鲁啤酒设备厂家简述啤酒发酵的工艺流程。

(1) 麦汁处理 麦汁经回旋沉淀槽去热凝固物和经薄板交换器冷却后,再经硅藻土过滤、离心机分离或浮选法去除冷凝固物。

(2) 酵母添加量 0.5%~1.0%。

(3) 满罐方式   开始几批麦汁温度为5℃,少加酵母和少量通风,最后一批麦汁将酵母全部加入,正常通风满罐后的温度不超过7℃。

(4) 发酵最高温度 9℃,并维持此温到60%发酵度。

啤酒发酵罐

(5) 末期升温 发酵末期,发酵度距最终发酵度为10%左右时,升温至12℃,压力升至90kPa。

(6) 发酵期间 6d左右,达到最终发酵度,第7d排除酵母(12℃)。

(7) 冷却 在2~3d内,将酒温降至-1.0℃。

(8) 二氧化碳洗涤,充气 低温保持10d,在此期间,继续排放酵母2~3次,并进行二氧化碳洗涤,最后充气至要求的二氧化碳含量。

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