您好!欢迎您浏览山东豪鲁啤酒设备有限公司官网!

全国咨询热线:

0531-85899633

自酿啤酒设备论糖化工艺对啤酒稳定性的影响
2020-01-31   09:01:36      

糖化工艺是整个自酿啤酒过程的中重要环节,它将会影响整个啤酒的品质稳定性,那么糖化工艺有哪几个方面会影响啤酒品质稳定性呢,豪鲁啤酒设备厂家来给做个知识普及。

啤酒糖化设备

①下料温度:下料温度对啤酒的性质及啤酒的口味稳定性有显著的影响。高温下料可削弱蛋白质的分解过程,使麦汁的a-氨基氮含量降低,从而提口味的稳定性。此外,通过高温下料,还可抑制蛋白质过度分解,从而改善啤酒的泡沫性能。如果只使用优质麦芽生产啤酒,则建议下料温度采用62°C,这样可以改善啤酒的口味稳定性。

 ②醪液的pH:通过生物酸化,降低醪液的pH,可减弱氧化过程。生物酸化不仅能为多数淀粉分解酶类(a-淀粉酶除外) 和蛋白酶类提供适宜的作用条件,同时还能抑制脂肪氧化酶的作用。当醪液的pH调到5.5时,口味稳定性就比正常的醪液pH5.8有所改善;当pH调至5.2时,新鲜啤酒和强化老化啤酒的口味质量均令人满意。

精酿啤酒

③氧的影响: 糖化时,如果使用氮气隔离空气,以避免氧化(如脂肪酸和多酚的氧化),将有利于提高产品质量。用这种方式生产的啤酒,其老化物质含量较低,多酚物质和花色苷含量较高,还原能力(以ITT值表示)较强,可以有效地防止氧化。

返回顶部
18678891333
在线咨询
微信二维码