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影响酿造高品质精酿啤酒因素之:酿造工艺
2020-02-07   07:02:37      

  精酿啤酒酿造过程中,影响酿造品质的第四个因素:工艺因素。这里的工艺是指精酿啤酒酿造的工艺,包括工艺规程和操作规程。只有依据操作规程去操作才能酿造出高品质的精酿啤酒,才会创造出好的精酿品牌。下面啤酒设备厂家山东和晟公司带你一块来分析一下,希望能对你有所帮助。

一、  麦芽粉碎工艺

  大家都知道麦芽粉碎主要分为干式粉碎法和湿式粉碎法两种,相对来说湿粉碎效果会更好一些。但是小型精酿啤酒设备因考虑到投资成本问题,大都采用干式粉碎法。要注意:采用干粉碎粉碎大麦芽时,要提前用水湿润大麦芽,达到麦芽破而不碎的效果,加水比例约为10%左右。


二、  麦芽糖化工艺

  麦芽糖化效果首先要注意尽可能选一些高质量的麦芽,这样酸休止、蛋白质分解、淀粉分解等各个时间段的时间可适当减少。无特殊情况要严格按糖化各工艺点的温度和时间来执行,千万不能为了缩短糖化时间而随意调整糖化工艺时间点。糖化工艺点有五步法、四步法、三步法、二步法不等。其中蛋白质分解和淀粉分解两步温度不能少。

37°(活化温度)—45°-55°(蛋白质分解温度)—62°-65°(淀粉分解温度)—72°-75°(失活温度)—78°

三、  麦汁发酵工艺

  酿造拉格型的精酿啤酒发酵的温度偏低为好,以9-100C为宜;制造艾尔型的精酿啤酒发酵温度以18-200C为宜,这样,啤酒的泡沫细腻和杀口力强。但要注意,发酵温度一定要控制好,保持稳定,不要忽高忽低会影响麦汁的发酵,影响酒的口感。

为什么进口的德国啤酒比国内的精酿啤酒口感都好呢?主要原因是德国酿造的拉格型精酿啤酒的酒龄基本都超过45天。精酿啤酒的酒龄要适当的延长,这样,对口味的协调性、杀口、泡沫均有好处。国内的精酿啤酒考虑到投资收益,酒龄相对比较短,最短的8天左右就售酒,口感相对来说就比较差。


四、  精酿啤酒辅料的添加

  现在许多精酿爱好者在研究精酿啤酒的制作过程中,追求品种多样化,会在啤酒酿造过程中加各类果汁等。如果在糖化过程中添加,水果味损失较大,出酒时口感不明显;如果在准备出啤酒时添加,水果味损失最小,但要注意要对果汁灭菌或者对包装后的啤酒灭菌。

  精酿啤酒传入中国后,许多精酿啤酒经营或爱好者,创新了许多新的酿造工艺,酿造出了形形色色各类口感的精酿啤酒有上百种,也满足了各类消费者的需求,但酿造过程中以上提到的四步工艺中要特别注意,只要把核心点把握住了,精酿啤酒在酿造过程中就不会出现太大的问题。

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