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精酿啤酒“牛奶世涛”里有牛奶吗?
2020-02-10   06:02:39      

关于牛奶世涛和德式白啤的口感和区别的问题一直都不绝于耳,其中的世涛四连问更是在精酿群里引发了火热的讨论:

“牛奶世涛什么?”

是牛奶味儿的啤酒吗?

“真的里面有牛奶吗?

世涛又是谁?


丰富多彩的啤酒风格里,有一种风格叫做“牛奶世涛”。

就好像老婆饼里没老婆,夫妻肺片里面没夫妻,婴儿油里也没婴儿一样,牛奶世涛里面同样没有牛奶,只是因为啤酒里加入了乳糖或奶糖做甜味剂加上细腻顺滑如牛奶般的口感,才起了这么个名字。

按照啤酒分类,牛奶世涛属于甜世涛,起源于二十世纪早期的英式世涛。巴伐利亚坎巴酿酒厂就曾经酿造过一款牛奶世涛,并称之为“混合啤酒饮料”

某一天,食品行业监督员造访酒厂,宣布要将这款啤酒予以取缔,所有存货全部销毁,理由是名称有误导之嫌。

好在大部分的市场是包容的,至少在中国,我们可以找到各种各样的牛奶世涛,酒友们也达成了共识,自发承担起了向新人普及牛奶世涛名称来源的责任。






但是,你们心里就不好奇,如果真的加牛奶会怎么样?

考验高中化学功底的时候到了!

蛋白质分为醇溶蛋白和不溶于醇的蛋白质,很不幸,牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白属于不溶于醇的蛋白质,所以遇到酒精直接变性。

有人身先士卒,把牛奶倒进了啤酒杯,耐心静置片刻后,牛奶变成了豆花状,漂浮在啤酒上面,口感恶劣,白白糟蹋了那么好的啤酒和牛奶。

这个实验告诉我们,喝完酒别拿牛奶醒酒,尽管变性的蛋白质并非不能消化,但那么一大坨凝结在肠胃里,拉肚子还是难免的。

为了实现这一含量,经过了制麦、糖化、麦芽汁煮沸后,还需要去除蛋白质沉淀,以免造成蛋白含量过高,产生异味。

就连能溶于醇的谷蛋白都还嫌多,既然如此,要牛奶有何用!现在知道牛奶世涛的制作过程为什么用不到牛奶了吧,真不是因为小气!

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