自酿啤酒设备——如何提高酒花香气

  自酿啤酒香气的来源：一个是啤酒花，一个是麦芽，另外一个是酵母，但主要来源还是来自啤酒花。于是如何投放啤酒花、何时投放成为了每位酿酒师每日研究课题。怎么才能提高自酿啤酒的香味呢？小编总结出以下几点，供大家参考。

一、颗粒酒花效果更好

  现在很多酿酒师用的啤酒花为颗粒酒花，原因是颗粒酒花在萃取程度上又快又好，远超干花。

二、可以多品种使用

  不同品种的啤酒花配合在一起使用，会给你带来意想不到的效果。多种啤酒花干投会提高自酿啤酒深度。如果我们能找到不同品种酒花之间的平衡，那么酿造出来的自酿啤酒香气将无法用语言形容。

三、可以尝试在不同温度时投放

（1）煮沸开始时添加可以得到苦味，获得熟酒花香；

（2）煮沸中添加可以获得更多风味和苦味，如水果味；

（3）煮沸即将结束时添加可以得到香气和少量苦味；

（4）打入发酵罐时添加可以得到生酒花香，通过酵母作用产生更多种类的香气。

四、在主发酵时干投啤酒花

  虽然发酵时，酵母会吸附啤酒花的苦味和香气，但是多酚物质可以把这部分香气重新释放出来。而且酵母还会把啤酒花中一些非香气物质转化成香气成分，增加香气种类。而且这样也减少了啤酒花与自酿啤酒本身的氧化作用。

五、减少啤酒花氧化

  干投啤酒花，减少氧化是必不可少的。但是在倒罐期间避免不了引入氧气，所以我们可以考虑使用二氧化碳来净化啤酒设备。