小型啤酒设备厂家聊聊如何改善酒体澄清度？

很多客户咨询我们自己用啤酒设备酿造的精酿澄清度不够怎么办？下面小型啤酒设备厂家聊聊如何改善酒体澄清度，用经验解决大家的实际问题。

一、从配方上改善

麦芽壳里含有造成浑浊的多酚类(造成涩味的单宁也属多酚的一一种),因此使用小麦，可以减少此类物质的数量。但由于小麦所含的蛋白质较多，当小麦的使用量在5%~12%时，会由于蛋白质增多而使得浑浊的情形变得更严重，但当小麦的使用量达到40%时，多酚类含量大减，反而会变得较为澄清，但相对于纯大麦配方的啤酒还是比较浑浊。

二、从酿造过程中改善

我们可在糖化时进行蛋白质休止，以分解掉造成浑浊的蛋白质;但当啤酒中的蛋白质含量过低，又会对啤酒泡沫的持续性造成影响。因此，蛋白质休止一般只建议在使用大量未发芽谷物的配方之中。除此之外，我们还可以选择:

（1）煮沸时充分地沸腾，并且快速冷却麦汁，可以让蛋白质凝结而沉淀。

（2）加长主发酵时间，让发酵完全,避免未发酵完成就装瓶。

（3）在主发酵末期，将酒液转移至另一个发酵桶，称为“过桶”。此动作可让大部分的沉淀物留在第一个发酵桶之中，让酒液保持澄清，但因换桶会增加污染或氧化的风险，不建议新手这样做。

（4）装瓶前，让发酵桶的温度降低至4°C左右，并维持一到两天， 这个过程称之为低温沉降。此时，小分子蛋白质会因低温而析出且酵母会沉降休眠，此时再直接抽取澄清的液体部分来装瓶，便能得到澄清的啤酒。

（5）使用高沉絮性的酵母。

三、使用澄清剂

角叉菜这是在煮佛时加人的澄清剂，一般在煮佛结束前10-15分钟加人一 一起煮， 可以帮助热凝固物的形成，让啤酒较为清澈。使用麦芽浸出物酸酒时，就不建议加入澄清剂。少，如果这是因为麦芽漫出物本身的白质已因制造过程而较潜清剂使用过量，可能等致肺母所需的蛋白质养分不足。

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