自酿啤酒生产过程中如何控制污染问题？（下）

今天自酿啤酒厂家接着自酿啤酒生产过程中如何控制污染问题？（上）聊聊控制污染问题的其他几个方面。

 (2)酵母扩培和贮存工序若污染了杂菌，不仅会影响酵母的繁殖，而且会将杂菌带人发酵液，进而影响啤酒发酵。

    ①扩培和活化用麦芽汁接种酵母前，必须经灭菌处理。

    ②排尽每批扩培用压缩空气过滤器、充氧系统用蒸汽灭菌的系统残水，定期拆开检查，适时更换滤芯。

    ③扩培罐和贮存罐使用前，应进行蒸汽灭菌，空出后再进行CIP清洗操作。

    ④常检查各种阀、内置搅拌器、温度探头、压力传感器及密封垫，必要时，可进行拆洗或更换。

    (3)发酵工序

    ①保证进罐的冷麦芽汁、酵母、气体和水的卫生条件符合要求。

    ②发酵罐、管道等在使用前后，需进行清洗和消毒。跨接管不用时，将其浸泡在一定浓度的消毒液中，定期用消毒液喷洒换向板管接口和操作阀杆。

    ③发酵罐、管道等定期用碱或酸清洗，取样装置同步反向清洗。取样后，须及时清洗消毒。取样可用消毒剂浸泡，也可用酒精棉球封塞。发酵罐宜采用冷洗工艺，管道宜采用热洗工艺。

    ④定期开罐检查清洗效果及是否存在卫生死角，检查洗罐器运行是否正常。温度探头等装置也要定期拆洗。

    ⑤消毒剂连续使用一段时间后，最好重新选购新品牌的，防止有害菌对原有消毒剂产生抗药性。

    (4)过滤工序

    ①过滤系统运行前，用热水循环清洗设备和管道系统，定期用碱清洗，可用蒸汽灭菌。

    ②清酒罐以酸、碱结合或轮换清洗，并用消毒剂消毒。

    ③硅藻土、修饰剂等添加系统，应定期用热水浸泡或进行CIP清洗，并在用前用无菌水或脱氧水置换。

    (5)灌装工序

    ①啤酒输送管道和灌装机，应按使用间歇时间长短，采用不同的清洗消毒方案。

    ②生产残液要及时去除，可以使用泡沫清洗剂或热水清洗，也可定期用消毒液喷洒灌装机的外围和输送带。

    ③在适当的位置安装灭蝇、蚊等装置。

    ④定期拆洗灌酒阀、回气管、管道视镜等装置，用消毒液浸泡。

    ⑤安装灌装、压盖隔离操作间，保持空间洁净。

以上就是所有的关于在酿造啤酒过程中控制污染问题的几个方面。豪鲁公司创立多年以来，秉承“专业铸就精品”，始终坚持不锈钢容器的精品制造，专业从事啤酒、饮料设备的制造安装及酿造技术培训，能提供啤酒、饮料生产及包装过程中所需的各种单机设备以及成套系统工程的设计安装调试，精心为啤酒饮料工业服务，为客户提供更可靠工程更完美的服务。精酿啤酒设备服务热线：18678891333（微信同步）