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麦芽湿粉碎作用和​操作要点-自酿啤酒设备厂家聊聊

文章出处:www.cnhaolu.com 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2020-05-28   09:05:07      

自己酿造啤酒时,麦芽的粉碎一般都是采用湿粉碎技术,那么关于湿粉碎的操作要点和技术要求你知道吗?今天自酿啤酒设备厂家聊聊麦芽湿粉碎作用操作要点。

什么是湿粉碎作用是什么?

湿粉碎就是将麦芽通过喷水浸渍和充以空气,使其水分达到28%-30%;然后在增加水分的条件下,用对辊粉碎机粉碎,这样粉碎物,麦皮完整,而胚乳则被磨成浆状细粒,即有利于加速麦汁过滤,又可增加麦芽浸出率。

麦芽的粉碎过程

湿粉碎的操作要点和技术条件:

(1)在麦斗中洗涤和浸渍麦芽,浸渍温度10-50℃。浸渍时间10-30分钟,视水温而异,麦芽水分要求达到28%-30%。

(2)从麦斗中将洗涤水排入糖化糟,此洗涤水含有谷皮中的有害物质,影响麦汁色泽和风味,可弃置不用,但需损失浸出物0.3%-1.0%,此段放水时间为5-10分钟。

(3)浸渍后的麦芽用加料辊送至对辊粉碎机粉碎,辊筒上拉有轻丝,具有相同转速。两辊间隙控制在0.35-0.45mm之间,加水比例1:3以上,粉碎时间控制在30分钟。

(4)清洗麦斗和粉碎机约5分钟。

以上就是关于湿粉碎的作用和操作要点的全部内容,希望对您酿造啤酒技术上有所帮助,更多其他精彩内容请继续关注豪鲁自酿啤酒设备官网。

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