精酿啤酒为什么这么特别？就是因为麦芽！

  啤酒这是人们日常生活中非常常见的一种饮品,并且也是很受人欢迎的，适当的饮用对人体存在有一些好处,,很多人尤其是在夏天的时候烧烤配上一杯冰啤酒实在是人生中的一大美事。那么你知道啤酒是怎么酿造出来的吗？很多人对啤酒的酿造工艺很好奇,下面就来介绍一下啤酒的酿造工艺。

  精酿啤酒的原料分为麦芽、啤酒花、酵母和水。而大麦是制成麦芽的首选，有史以来，都是以大麦作为主要原料的。

     要想得到麦芽，首先需要颗粒均匀的大麦。我们给成熟的大麦洒一些水，再赋予适宜的温度，大麦就会生长发芽，大麦发芽过程使内部酶体系苏醒，为麦芽糖化提供基础。发芽后的大麦经过烘烤停止生长，就变成了酿酒的原料——麦芽。

     麦芽是啤酒的主要原料，也是啤酒的骨肉。麦芽经过粉碎、糖化过滤，变成清澈的麦汁。麦汁中含有大量的麦芽糖、多肽、氨基酸等营养成分，为啤酒酵母提供了充足的养份。酵母在麦汁中发酵，产生酒精，这是啤酒的生物化学基础反应。而不同的麦芽品种，使麦汁成份发生极大的变化，给酵母提供差异巨大的生长环境，从而也得到口味不同的啤酒。

  在麦芽烘烤时控制烘烤的温度、湿度和时间，控制麦芽内部的美拉德反应，就可以得到不同风格的麦芽。按照肉眼观察，我们把这些麦芽分为浅色麦芽、深色麦芽、琥珀麦芽、红色焦香麦芽、咖啡麦芽、巧克力麦芽等种类。麦芽颜色越浅，制得的啤酒颜色也越浅，例如皮尔森啤酒，就通常使用浅色大麦麦芽；反之，如果想做一杯黑啤酒，就需要用到深色麦芽，如咖啡麦芽和巧克力麦芽。

精酿啤酒的颜色

  精酿啤酒的颜色来自于麦芽烘烤的温度。将麦芽烤至3分熟，酿出来的酒就是浅金黄色的；烤至6-8分熟，酒的颜色就是棕色或者红色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。所以颜色和苦度没有关系。