精酿啤酒设备厂家聊聊：发酵系统

之前小编介绍过啤酒设备的控制系统，今天精酿啤酒设备厂家聊聊：发酵系统，精酿啤酒的酿造过程基本上有两个重要的核心步骤：一个是麦芽糖化，另一个是麦芽汁发酵。麦芽汁发酵过程主要由发酵罐完成，但是您对啤酒发酵罐了解多少：发酵罐如何配置？发酵过程的重点是什么？它的管件阀门的作用是什么？
 一、啤酒发酵罐的基本原理
    在啤酒酿造过程中，通过糖化系统制备麦芽，然后冷却，然后进入发酵罐，加入啤酒酵母以开始发酵。传统工艺分为发酵前和发酵后，分别在不同的发酵罐中进行。当前流行的做法是在一罐中进行发酵。预发酵主要使用酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化为酒精（即酵母的厌氧呼吸）。后发酵主要产生一些风味物质，以消除啤酒中的异味并促进啤酒的成熟。

 二、啤酒发酵罐的特点

1.应具有严格的结构。
2.良好的液体混合特性。
3.传质相传热率好。

4.具有配套可靠的检测控制仪器。

5.发酵过程的高可靠性。

三.啤酒发酵罐基本配置说明

1.啤酒发酵罐的容积根据客户要求确定；它一般分为两个参数：有效体积和总体积，因为啤酒发酵需要一定的发酵罐空间，所以总体积一般是有效体积的1.2-1.3倍。

2.啤酒发酵罐的外形尺寸一般根据客户所在地灵活设计，但基本高度与直径之比不小于1。

3.啤酒发酵罐的材料主要为食品级SUS304不锈钢。如果客户有要求，也可以使用SUS316L，但成本要高得多。

4.啤酒发酵罐内壁的抛光精度不超过0.6um。

5.啤酒发酵罐需要保温。聚氨酯通常用作保温材料。

6.啤酒发酵罐通常设计有较低的圆锥形，通常使用圆锥形的60°和72°压缩设计。

7.啤酒发酵罐的冷却方式：主要采用不锈钢麦尔板或水套冷却。在冰水循环中，通常将冷却介质选择为在零以下约7度。

8.啤酒发酵罐的清洗：主要配备清洗装置，水，碱性水或消毒液循环清洗。

9.啤酒发酵罐设有顶压检修孔或腰压检修孔，便于观察或手动清洗。

10.啤酒发酵罐的温度控制主要由PT100温度探头检测，电磁阀控制冰水流量以进行自动控制。

11.啤酒发酵罐的压力控制主要由机械压力调节阀自动控制，并显示压力表。

12.其他采样阀，蝶形阀，冰水阀，啤酒花及其他管件阀应根据工艺需要准备。

 四.啤酒发酵罐配件功能说明

1.啤酒接收阀：如果您直接在发酵罐中接收待售的啤酒，建议配置一个啤酒接收阀，以便您可以轻松接啤酒。

2，制冷系统：可准确控制啤酒发酵温度，减少发酵温度误差，确保啤酒酿造质量。

3.发酵罐的出入孔：不仅可以增加啤酒花，还可以方便大家观察酒的液面，也方便手动进入发酵罐内进行人工清洗。

4.压力表：主要用于显示发酵罐的压力数据，方便大家观察发酵罐中的压力。

5.发酵恒温器：用于调节啤酒的发酵温度，以确保啤酒发酵过程中发酵温度的稳定性。

6.安全阀：啤酒发酵过程的安全保证，可自动释放压力，防止由于人为操作失误和发生安全事故而导致气压过高。

7.取样阀：主要用于啤酒发酵过程中发酵液的采样和测试，以防止由于采样而导致发酵过程中的细菌污染。

8.液位计：如果便于观察，可以配置液位计以了解发酵罐中啤酒的数量。

五.啤酒发酵罐的发酵过程

1.啤酒发酵温度控制：控制不同的发酵温度有其自身的优缺点。采用低温发酵，酵母在发酵过程中产生的副产物少，啤酒口感更好，泡沫良好，但发酵时间长。高温发酵，酵母的发酵速度更快，发酵时间短，设备利用率高，但产生的副产物更多，啤酒的口感更差。

2.啤酒浓度的控制：麦芽汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。如果发酵力强且减糖速度快，则可以适当降低发酵温度，并且可以缩短最高温度的保留时间。否则，应适当提高发酵温度或延长最高温度的保留时间。

3.啤酒发酵时间的控制：发酵时间主要取决于发酵温度的变化。如果发酵温度高，则发酵时间短；如果发酵温度高，则发酵时间短。如果发酵温度低，则发酵时间长。

    只要用于发酵工业，就有许多类型的发酵罐。由于用途不同，它们对发酵罐的要求也不同。啤酒发酵罐也将根据酿造的啤酒而有所不同。