您好!欢迎您浏览山东豪鲁啤酒设备有限公司官网!

全国咨询热线:

0531-85899633

主发酵过程应该控制哪几个方面?啤酒厂设备厂家聊聊

文章出处:www.cnhaolu.com 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2020-06-17   05:06:47      

在主发酵期间应该控制哪几个方面,今天啤酒厂设备厂家重点从温度、浓度和时间三个技术方面聊聊。

发酵温度低,浓度下降慢,发酵时间长;反之,发酵温度高,浓度下降快,发酵时间短。三者控制的根据与产品种类、酵母菌种、麦汁成分均有关系。

一、温度控制

(1)接种温度:下面发酵的接种温度一般控制在5-8℃。凡酵母菌种起发快,酵母添加量大或主发酵最高温度要求比较低者,接种温度应较低一些,如5-6.5℃;反之,则需要偏高一些,如6.5-8℃;通常淡色啤酒的接种温度较浓色啤酒要高一些,发酵快,有利于口味清爽。

(2)发酵最高温度:低温发酵的最高温度控制在7.5-9℃;高温发酵的最高温度控制在10-13℃。

(3)发酵终了温度:发酵终了温度一般控制在4-5℃,要求:降低温度,使酵母凝集沉淀,酒液中保留一定浓度的酵母量,便于后发酵和双乙酰还原;继续降低温度至0--1℃,便于低温贮藏,以利酒的澄清和二氧化碳饱和,否则将延长贮酒期。

啤酒厂发酵设备

二、浓度的控制

在一定的酵母菌种和麦汁成分条件下,浓度的控制是由调节发酵温度和发酵时间来控制的。如果发酵旺盛,消糖快,则需适当降低发酵最高温度和缩短最高温的保持时间;反之,则需要延长最高温保持时间或采取缓慢降温的办法,以促进消糖。

三、时间的控制

在一定麦汁成分、酵母活性和一定的发酵度要求下,发酵时间主要取决于发酵温度。发酵温度高,则发酵时间短,反之亦然。

下面发酵的主发酵时间一般控制在7-10天,低温缓慢发酵的酒,风味柔和醇厚,泡沫细腻持久,质量比较好,单但设备利用率低。

以上就是关于主发酵过程应该控制的几个方面,了解更多啤酒设备详情信息可关注官网,或者直接留言。

返回顶部
18678891333
在线咨询
微信二维码