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精酿啤酒为何要进行发酵-啤酒厂设备厂家告诉你

文章出处:www.cnhaolu.com 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2020-06-24   11:06:28      

想要得到口感和味道都非常棒的精酿啤酒,每个啤酒设备酿造流程都需要我们用心去做。所以了解每个流程是很有必要的,比如啤酒酵母是如何进行发酵的。

    精酿啤酒发酵的意义

    精酿啤酒发酵是通过啤酒酵母的作用,将麦汁中可发酵糖转化为酒精和二氧化碳,同时释放热量。

发酵的作用(两个利用,两个生成)

两个利用:

1)啤酒酵母利用麦汁可发酵糖为碳源进行呼吸及发酵;

2)啤酒酵母利用麦汁中低分子氮为氮源繁殖。

两个生成:

1)生成主要的代谢产物—酒精、二氧化碳;

2)生成其他代谢产物—高级醇、醛类、酯类、双乙酰、硫化物、酸类等。

这些产物决定了精酿啤酒的品质:口味、风味、泡沫、非生物稳定性等。

    麦汁中碳水化合物的代谢

碳化化合物在麦汁中占90%左右,主要是

1、麦汁中的糖类分为可发酵糖—葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖;

2、非发酵糖—低分子糊精和其他碳水化合物等。

碳水化合物的代谢是指这些糖类在有氧和无氧条件下分解的过程。

精酿啤酒发酵设备

    发酵过程中副产物的形成和影响

1)是酵母物质转化的中间产物或最终产物;

2)对精酿啤酒的气味和口味具有有利或不利影响;

3)双乙酰、高级醇、酯、醛、有机酸和硫化物等。

生青味类

1)双乙酰、醛、硫化物;

2)让精酿啤酒呈现不成熟的香味和口味;

3)可通过生化途径及技术手段使其含量降低。

芳香类

1)酯、高级醇;

2)决定精酿啤酒香味的成分之一,在一定范围内有利,但是过量就会非常不利;

3)很难或不能利用技术手段从精酿啤酒中分离出来。

    不管是精酿啤酒还是普通的啤酒,都是需要经过发酵的,看完这篇文章之后,相信大家已经明白原因。


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