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小型啤酒设备厂家告诉您啤酒酿造问题处理方法

文章出处:www.cnhaolu.com 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2020-07-27   10:07:25      

 今天小型啤酒厂设备厂家分享啤酒酿造过程中实际遇到的问题的解决方法。

    首先我们来聊聊啤酒花的处理方法:

    干啤酒花法
 干啤酒花法(Dry-Hopped)指的是在麦芽汁煮沸、冷却、发酵或发酵后添加经干燥处理的酒花的法,这样得到的啤酒1般有多的啤酒花香,苦味则相对较少。
湿啤酒花法
 通常情况下,用于酿酒的啤酒花都进行了干燥处理,但如果将刚采收的啤酒花直接用于发酵的话,为湿啤酒花法(Wet-Hopped),这样生产出的啤酒往往清爽。

    发酵:将煮沸过后的麦芽汁冷却下来后转移至的发酵桶中。在酵母的作用下,糖分转化为酒精和二氧化碳。不过这时候得到的啤酒口感粗糙,二氧化碳含量低,不适宜饮用。
  加工:发酵完成后,将啤酒进行加工处理,以使酒液进1步成熟,同时使二氧化碳溶于酒液中。然后再进行过滤澄清等处理后,啤酒的酿制过程完成了。

啤酒厂设备
  问题:麦芽粉碎度太碎
  解决法:
  ①、调整粉碎机辊间距。
  ②、麦芽拌水要用温水,温度在℃左右。
  ③、拌水后要浸润分钟,可粉碎,不能直接粉碎。
  问题:加热管糊
  解决法:
  ①、泵反转,调整至正转。
  ②、升温时要先开搅拌,再开加热,并且开加热时要看到醪液转起来。
  ③、停止加热时,要先停加热,再停泵,中间间隔分钟。
  问题:麦汁过滤速度慢
  解决法:
  ①、麦芽质量原因。
  ②、检查糖化锅温度表是否准确,具测法用温度计进行对照。
  ③、过滤开始,速度开的太快,导致糟层吸板结,应该调整过滤开始的速度不能太快。
  ④、静止时间太短,糟层没有形成好。
  ⑤、过滤前滤板下没加铺底水。
  问题:麦汁过滤不清亮,浑浊
  解决法:
  ①、麦芽质量原因。
  ②、静止时间,形成好的糟层
  ③、控制过滤速度,减少耕糟次数。
  问题:麦汁染菌酒体发酸
  解决法:
  ①、发酵罐刷洗、消。具体要注意酒头管路的刷洗,同时刷完后装上酒精棉,罐内形成负压而吸入外界不洁空气。
  ②、板式换热器清洗、消。具体要通过每次用后反冲、以及定期拆洗的法换热器堵塞,然后每次用前要用热水进行。
  ③、冷却前对食品无橡胶管刷洗消,杜软管污染。

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