家酿啤酒发酵的温度因素-啤酒设备厂家聊聊

    想获得稳定一致的优良发酵过程。有三个主要的因素决定发酵活动和结果：酵母、麦汁营养物以及温度。

    保证良好的发酵的第三个因素就是温度。温度对酵母的影响很大；如果温度 太低，它们则进入休眠状态，如果温度太高（超过正常范围 10°F,4.7℃以上）， 它们则陷入一种疯狂的发酵状态，这些发酵生成物通常是不能透过熟成过程来清 除的。高温促进杂醇类的生成，像有浓烈的像溶剂一样的味道的高级醇。这些醇 类中的许多物质在二次发酵过程中会酯化（esterify），一但数量比较多的时候这 些酯类会支配啤酒的味道，含过多香蕉香味的啤酒就是因为高温发酵导致高含量 酯香的一个例子。

    高温同样会导致过量的双乙酰。自酿啤酒者通常会犯这样的错误：当麦汁还 不是足够冷还相对较热的时候就给酵母接种，80°F如果接种酵母时麦汁的温度为 （26.6℃），并在主发酵的过程中逐渐的冷却至室温，那么早期生成的双乙酰会 多于后期酵母吸收的双乙酰。而且主发酵是一个发热过程，由于酵母的活性使发 酵桶内的温度比周围的环境温度高 10°F（4.7℃）。

    即使发酵温度比环境的温度高，也要将发酵的环境控制在适当的温度范围内， 好理由就是企图要得到正常有活力的发酵及酿造出想要的啤酒。

    若现在正值夏季，而没有一个冷却发酵桶的办法，那就不要为酿酒操心了， 因为注定酿出来啤酒不会太好。以上就是啤酒设备厂家分享的关于家酿啤酒发酵的温度因素,希望对家酿爱好者有所帮助。