精酿啤酒设备制作麦芽汁的具体步骤

麦芽汁生产包括麦芽及辅料粉碎、糖化制成麦芽汁、过滤分离麦糟和麦汁、麦汁煮沸、回旋沉淀、冷却等步骤。麦汁制成即可泵入啤酒设备发酵罐进行主发酵。

一、麦芽及辅料粉碎

在糖化前需要对麦芽及辅料进行粉碎，粉碎时要求控制麦芽适宜的粉碎度，有助于较好的处理质量较差的麦芽，降低麦皮的浸出物含量，加快糖化过程的物质溶解，缩短糖化时间，提高收得率，使糖化过程的自动化操作处于最佳状态。麦芽粉碎要求保留麦芽皮，要破而不碎。

二、糖化及糖化设备

糖化即通过分段加热保温的方式，利用麦芽本身含有的多种酶系的作用，使麦芽中大分子物质降解，得到溶出液即麦汁。

糖化的设备糖化锅：用来加热煮沸原料，糖化方法全麦芽酿造啤酒，可采用煮出糖化法、浸出糖化法。

糖化锅用来糖化水解麦芽淀粉和蛋白质等，同时使辅料糖化的专用设备，是制备麦汁的主设备之一。

三、麦汁过滤及设备

麦汁过滤分为过滤和洗糟两个操作过程。过滤是麦汁液通过过滤介质即麦糟层和过滤支撑物得到澄清液体，称为头道麦汁或过滤麦汁。利用热水洗涤头道麦汁过滤后残留于麦糟中的浸出物，成为洗糟，称之为第二道麦汁。

四、麦汁煮沸及设备

过滤后的麦汁温度在78℃以下，多酚氧化酶和α-淀粉酶等扔有活性，同时原料、设备和管道存在细菌等微生物，需要尽快煮沸破话酶活和灭菌。

煮沸过程中要分次添加啤酒花，使酒花的有效成分在麦汁煮沸过程中溶出，以提高麦汁的非生物稳定性和赋予麦汁独特的苦味和香味。

煮沸锅：澄清麦汁的煮沸设备，用来浓缩麦汁、灭菌、灭酶并使用酒花有效成分充分溶出的设备。

五、回旋沉淀、冷却、充氧及设备

在麦汁煮沸过程中，由于蛋白质变性和凝聚与麦汁中多酚物质不断氧化和聚合而析出，形成大量热凝固物。通过回旋沉淀，可以有效去除沉淀物。

采用板式冷却器进行麦汁冷却，冷却板的一侧泵送麦汁，另一侧泵送冷却介质，两者在各自一侧通过隔板形式进行热量交换。

六、麦汁组成

经过糖化、过滤、添加酒花煮沸，冷却后制成的麦汁，称为最终麦芽汁。麦汁浓度是指麦汁中含总可溶性物质的质量百分数。一般浅色啤酒，最终麦汁浓度在10%-12%，浓色啤酒在14%-18%。

麦汁的成分很复杂，不但包括被溶解的物质，而且还有很多不同分散度的胶体物质，主要受原料的品种及其麦芽质量酿造用水组成、糖化方法、麦汁浓度、酒花的品种、数量，以及糖化工艺条件等因素的影响。