小型自酿啤酒设备发工艺的优化分享

自酿啤酒设备酿造过程中经过发酵工艺，小编接下来分享如何对发酵工艺进行优化。

适度控制冷麦汁充氧量。麦汁中的溶解氧含量越高，酵母繁殖量越大，发酵过程中形成的高级醇量越多，反之则少。但溶解氧量太少时，将会导致酵母繁殖量降低，不利于发酵的顺利进行。

选用优良的啤酒酵母。在同等发酵条件下，某些啤酒酵母会产生比其他醇选用优良的啤酒酵母。在同等发酵条高级醉含量达20/有的则为母高3-5倍的高级醇含量，有的菌株产生较制啤酒中高级醇含量的有效途径。控制40mgL.所以选择优良的酵母菌所以代自户国的修，健社、无事低，控制解母使用代数不越株是控酵母代数，过5代，也能减少高级醇的形成。

适当提高酵母接种量。由于高级醇的生成主要是由于酵母代谢过程中的副适当提高酵母接种量。由于高级醇成细胞置白质的副产物高级醇也会相产物。如果发酵时酵母增殖倍数大，则合控制酵母细胞的增殖数量，以期应较高。因此，应适当提高酵母的接种浓度，在一定程度上降低啤酒中高级醇的生成量。

降低接种及发酵温度。小麦啤酒接种温度较高(8℃)，会使酵母快速繁殖，啤酒中产生较多的高级醇。降低至16℃接种，酵母增殖速度慢，其最高浓度也低，有利于降低啤酒中高级醇的含量。

适当提高发酵压力。为了降低成本，近代啤酒生产中，接种温度、主酵温度均比传统发酵温度高，一方面有利于缩短发酵周期，另一方面可以改变啤酒的风味。高温必导致高级醇含量增加，加压发酵可以实现高级醇生成的负调控。用密闭容器在二氧化碳背压下发酵，酵母繁殖明显减少，发酵副产物也相应减少。所以加压密闭发酵与高温发酵相结合既可缩短发酵周期，又可抑制大量高级醇生成。

后期贮存条件及时间:高级醇主要在主发酵阶段生成，在贮酒期间其变化不大，且在酒液中已形成的高级醉在贮酒期也不会被分解。实践证明，过高的下酒糖度和下酒温度，以及过长的贮酒时间会使高级醉量有所增加，特别是戊醇量使啤酒产生不应有的后苦味。啤酒在保质期内高级醇含量t一般变化很小。但当成品瓶装酒受到日光暴晒时，啤酒会发生老化，异皮醇含量会降低，时间长时苯乙醇含量也会降低，但幅度较小。