如何把精酿啤酒馆开好呢？

  小编来讲讲我的看法：

1、 卖给谁？

  要开好一家精酿酒馆，首先你得知道你想把酒卖给谁？

  是发烧友？是小白？是年轻人吗？是中年人吗？是情侣？商务？猎奇？还是开给自己看的？

  据我了解，最后一个选项别的圈子很少见，而精酿圈特别多。很多人都是因为喜欢这个东西，才想去开酒吧，有些甚至就是几平米的小店，堆满了各种精酿啤酒，1-2张桌子，就开始了。

2、怎么卖？

  明确目标后，那你起码要去做一些市场调研。

  其他酒馆的消费人群是什么？装修风格？定价？餐食与人员配置？有无其他亮点？

还是要多多留意其他家的消费人群，如果这个地区卖给小白、年轻人比较多，那么有没有必要转换目标人群？不转换的话就是要去抢消费者，抢消费者通过什么呢？后面的问题就出现了：装修风格、定价、餐食与人员配置这些是不是能跟其他店铺相比有竞争力？

  然而到了精酿圈，很多小店往往胜在其他亮点，而这个亮点往往就是店长/老板本身-就像上面的万未精酿，而真正依靠装修风格、餐食取胜的不多。

3、做什么酒？

  之前写的时候忘了，草草地说几句。调查好目标受众和定价范围之后，我们可以开始考虑做什么酒了是直接进瓶装酒还是自己酿造呢。

  科罗娜、百威、福佳，这些要不要进？高端尖货要不要进？进了是不是有市场？能不能快速地消耗掉？

  也不要求是什么大餐，不用那么多种类，但只要是上了菜单的东西，要精，要能下酒。

  事实为证：这几年挺多城市的啤酒馆，但凡自己酿酒的，挂了的不多，几乎没有，但是瓶子店的，还是倒闭了不少的。有些自己酿酒店，酿的也不咋地，客人也不多，从我们来到走，就我俩一桌，没别人。这种我真以为很快就倒闭了，没想到几年不见，再去，卧槽，心说咋还活着呢。问题是人家还进步了，要么重新装修了，要么开分店了，酒也比以前好喝了，客人也比以前多了。

  这个市场还是有资本流入的，还是看到了这个市场的潜力。就是我认识的，近一年来，就三家店，在不同城市，本来就是正常开店的，然后就突然有人投资入股，重新装修或是开分店，或是扩大产能。

  其实仔细想想，这事还是有理论依据的，为啥自己酿酒能抗？就是成本低。用酿酒师的话：自己酿酒，这杯酒的成本基本可以忽略，就是人工人房租装修。当然酿这杯酒的设备和技术，这个得有的，这是前提。就是会酿酒，还有了设备，在这个假设下，一杯酒其实大部分都是水，成本确实不高。就是设备和技术，这个几个字包含的意义很大。。。
  但瓶子店成本挺高。尤其是瓶子店，淘宝基本都有，你说卖多少钱合适？按说比淘宝贵一倍，真是合理利润，还有房租水电人工呢，大家也都得吃饭啊，但客人还是觉得老板太黑了。进别人的生啤也一样，光上头成本就不低，一杯酒的单价也挺高的，客人觉得贵，其实真没挣多少钱。
  其实我有个疑问：要是自己不会酿酒，开啥啤酒馆啊？这又不是多挣钱的事。。。
  重点：精酿啤酒这个行业还行，说白了还是盈利模式清楚。发展到现在这个阶段，酿酒设备多少钱，房租人工多少，流水大概多少，基本都能算出来。当然也是无数先驱先烈们的经验和教训，一开始大家谁也不知道什么的模式能抗住，这些都是倒闭无数个店之后的事了。