水果啤酒的生产

一、水果啤酒的营养价值

  山植汁和银杏汁调在一起，有动脉硬化、冠心病，脑血栓的作用。若把梨汁，杏仁汁、枇杷汁调在一起，就有清肺、止咳、化痰、作用。以上这些功效是传统啤酒不能相比的。若把水果啤酒和传统啤酒作一个简单的比较，就能看出它特有的风格。

  1、一般传统啤酒只有一个品味，而水果啤酒则有多种果品的色、香、味，首先能增加人们的食欲。
  2、传统啤酒是以麦芽、碎米、酒花为源料，其维生素含量较少，而水果啤酒则是以水果为原料，水果中含有多种氨基酸、矿物质、葡萄糖、维生素，特别是Ve的含量比谷物类高得多。 

  3、传统啤酒要经过煮料、糖化、成品等多次高温处理，其中营养成份破坏很大，特别是Vc的损失就更大，而水果啤酒只用一次成品巴氏，则Vc保留得较多。 

  4、大量饮用传统啤酒会使人体发胖，这种使人超重的 文明病 是当今人类的一大公害，而水果啤酒则相反，很多果药同源的水果酿造的水果啤酒正好相反，是文明病 的较佳食品。

二、水果啤酒的原料要求

一般水果都可以作原料，但没有特殊水果好。国内外很多名酒都是以特色水果酿造而成，那么什么是加工型特色水果呢？

1、它们都有较好的色、香、味。

2、有较高的酸度和出汁率。

3、有较高的营养价值和一定的疗效作用。

三、水果啤酒的质量与生产标准

生产工艺包括以下几个方面：

原料选择与卫生处理－破碎－发酵－分汁－贮存－检验－过滤－罐装－－成品包装等工序。

它的质量标准是：

1、原料必须符合AA级绿色食品标准。

2、应有本品种的色、香、味。

3、厂址应选在原料充足，交通方便，水质较好，无公害的地方。