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回收酵母的6大注意问题-小型啤酒设备厂家聊聊

文章出处:www.cnhaolu.com 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2022-01-07   10:01:27      

       在聊酵母回收的6大注意问题之前,小型啤酒设备厂家先来聊聊酵母回收的优缺点以及如何去保存酵母。一般对于一个发酵容器来说,酵母聚集的地方是发酵液的顶部与底部,但如果你给酵母足够的时间,他们会尽可能多地都跑到发酵罐底部去等你收集。

一、回收酵母的优点:

       优点一,降低酵母的成本;

       优点二,你可以从不过滤的啤酒中拿到一些不公开售卖的酵母;

       优点三,很多酵母不一定好买,尤其是液态酵母,较短的保质期导致你想要的酵母可能不一定 总是有货,自己回收酵母可以让你一直有酵母可用。

二、回收酵母的缺点:

       缺点一,回收酵母的过程会增加感染的机会,任何一个环节中混入了其他品种酵母甚至是细菌,后面酿造的啤酒可能都会毁了;

       缺点二,酵母本身会基因突变,如果酿造环境是高重力或者高度数,酵母突变的可能性会更高,导致酿酒完全没有质量控制;

       缺点三,保存会占地方而且也需要正确对待。

三、什么时间收集酵母

       绝大多数酿酒师都会选择在发酵结束后再开始回收酵母。一般对于从底部收集酵母的方法而言,大多数酿酒师会选择酵母还未完全发酵结束的时候,选择将发酵罐底部的早期死亡的酵母以及冷凝固物等杂质直接排掉。这样会保证酒体的干净,也有利于之后从锥底收集酵母时,更快地取到纯净,活力强的酵母。但对于顶部收集酵母(多适用于家酿)的酿酒师来说,他们都会选择在发酵最旺盛的时候进行酵母收集。

酵母回收问题

四、回收酵母的保存方式

           确保保存环境的温度足够低,但同时不能结冰,1˚C-2˚C 最佳;

           你可以保存在冷开水中,也可以保存在扩培剩下的麦芽汁中,但保存在麦芽汁里试管中就不要留有空气;

           保存在无菌的容器中,塑料的容器能够承受酵母产生二氧化碳的压力;

           容器中越少的氧气越好;

           因为冰箱不能让酵母立即达到保存的温度,所以酵母还会产生二氧化碳,前几天你需要时不时的拧开容器来释放压力。

五、回收酵母的6大注意事项

           所有和你的酵母接触到的容器、管路等,都需要进行严格的清洗消毒;

           对于每个需要人为安装的接头,管路,在使用之前需要使用75%左右的酒精进行喷雾消毒;

           转移酵母的过程中,尽量在无菌的环境下进行,酒精灯周围,或者使用75%的酒精对周围环境进行不间断地喷雾消毒;

           应尽可能地收集到酵母而不是杂质;

           酵母应在同一转移容器中一直保存到使用,并对转移容器进行严格密闭;

           务必记住以上五条,记性不好请拿笔抄下来。

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