精酿啤酒工艺——啤酒的沉淀现象

1.为什么会产生沉淀？

与一般啤酒不同，沉淀型啤酒，是未经过滤处理、直接从发酵罐中分装出的纯正啤酒原浆。因为含有一定量的活性酵母，所以会呈现出一定浊度。当存储时间在6个月左右的时候，沉淀于底部的酵母就会不断的聚合并结块，这就是你在酒液中看到的“沉淀物”。

2.这些沉淀是什么？

因为未经过滤，啤酒色泽上呈现浑浊属于正常现象。精酿啤酒中新鲜物质及丰富的营养也被完全的保存了下来，从而产生一些营养成分的沉淀物：酵母菌和优质乳酸菌群。它们完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、钙、锌等微量元素。最关键的就是保留了大量的活性酵母，能有效提高人体的消化和吸收能力，同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感。

3.为什么不过滤啤酒？

巴氏消毒会损害啤酒的风味，而且未经过滤的啤酒，仍然是“活的”，它在瓶内还会不断变化，越放越醇和。此类啤酒酒体泡沫丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名副其实的“超级液体面包”。

4.沉淀是什么颜色？

新鲜的酵母多为米色，当储存时间较长时，颜色会逐渐转变为棕色、棕黑色、黑色，并伴随结块现象。酵母的沉淀、结块、颜色变深，都是酵母的自然属性，随着储存时间的延长，会表现得愈加明显。如果储存过程中温差大，非恒温储存，这种现象就会加剧，并提早出现，无损于啤酒的质量、安全和营养价值。

5.沉淀与品质有关吗？

啤酒中的酵母优质鲜活，富含人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，其中氨基酸的含量特别丰富，配比接近联合国粮农组织推荐比例，并且其酵母蛋白的营养价值接近动物蛋白，可以有效地改善人类的营养比例。

经过讲解，大家应该都明白了，精酿啤酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。而且精酿啤酒中的酵母优质鲜活，原浆的新鲜美味及丰富营养亦被完全的保存下来。如果说喝普通啤酒就像是吃“苹果罐头”，那么喝精酿啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。所以，下次喝精酿啤酒前，发现有沉淀的话，就不要大惊小怪了哦。