自酿啤酒设备厂家介绍：啤酒杀菌方式

市面上我们常喝的瓶啤和灌装的啤酒，大家有没有注意他们的保质期时间，一般都会很长，啤酒厂在使用啤酒设备酿造啤酒的时候，为了让啤酒能够稳定的保存，运输，销售，离不开巴氏杀菌技术，今天我们就来聊聊这个技术。

为了保证啤酒的生物稳定性，利于长期保存，比较常用的是巴氏杀菌。

巴氏杀菌法由法国化学家和微生物学家路易斯·巴斯德在 1864 年发现的一种快速灭菌法，这种灭菌法的特点是快速杀死大量微生物同时保留绝大部分风味。因此这种方法被广泛的应用在啤酒等食品饮料的后期加工处理上。

经过巴杀的啤酒保质期可以达到半年甚至更长，对运输条件要求也会有所降低。虽然在生产上会增加成本，但对于有一定规模的酒厂来说，引进一套巴杀设备对于整体成本的考虑还是比较划算的。

现在巴氏杀菌的方式有很多，比如脉冲电场巴杀，高压巴杀，喷淋巴氏杀菌机和瞬间杀菌机等，目前市场常用的是喷淋巴氏杀菌机和瞬间杀菌机。

在了解这两种杀菌方式之前，我们需要先知道啤酒采用的巴斯德灭菌单位（简称巴氏灭菌单位）

凡在60℃经历1min所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位，即1个PU值

巴氏灭菌单位值在一定灭菌时间下的温度对数函数值，其公式如下

PU=z*1.393 ^（t-60）

(在50℃以上的灭菌温度，每提高7度，灭菌时间可缩短十分之九)

使用的巴氏杀菌单位越小，啤酒的重要特征就被保护的越好，但也越临近微生物存活的界限。

一般生产上灭菌一般控制在15～25PU值，比如控制在20PU，如果在60℃的，根据巴氏的定义那就是需要经历20分钟。