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微型啤酒设备：啤酒酵母的种类有哪些
在使用自酿啤酒设备酿造啤酒时，酿造的啤酒原料酵母是不可或缺的，那么啤酒酵母的种类你了解多少，豪鲁啤酒设备厂家给您介绍一下。
一、培养酵母和野生酵母
（1） 培养酵母也叫纯酵母 是从野生酵母中选育出来的、经过长时间的驯养、反复使用、得到的具有正常生理状态的特性的适合啤酒酿造的酵母。
（2） 野生酵母 不能够被生产控制利用的酵母，统称为野生酵母。它们特别容易通过原料进入啤酒厂，能使啤酒中产生不舒适的口味和气味，并导致啤酒浑浊。
二、上酵母和下酵母
生产中最常用的酵母有两大类：上面酵母和下面酵母。二者形态上存在明显的差别。
上面酵母和下面酵母的区别
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区别内容 |
上面酵母 |
下面酵母 |
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细胞形态 袍子形成 最高生长温度 发酵温度 低于5℃时的 生长状况 实际发酵度 对棉籽糖发酵 呼吸及发酵代谢 发酵风味 发酵终了 酵母回收 |
多呈圆形，多数细胞聚在一起形成芽簇 较容易形成孢子 37~40℃ 14~25℃ 受到抑制，生长较差 60%~65% 只发酵1/3棉籽糖 呼吸代谢占优势 酯香味较浓 发酵终了，大量细胞悬浮液面；发酵结束降温后，也会凝集沉淀 回收量较大 |
多呈卵圆形，单细胞或几个细胞连结 很难形成孢子 31~34℃ 4~12℃ 部分生长 55%~60% 能全部发酵棉籽糖 发酵代谢占优势 酯香味较淡 发酵终了，大部分酵母凝集沉淀 回收量较小 |
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