自酿啤酒设备——精酿啤酒看上去浑浊的原因

文章出处：www.cnhaolu.com 作者：豪鲁啤酒设备发表时间：2020-03-11 08:03:15

过去的很长一段时间里，在大多数人的意识中，啤酒就应该是清澈的，浑浊往往是品质低下的啤酒的代名词；然而随着精酿啤酒的普及，人们又开始对啤酒的清澈程度有了新的理解，开始又有人觉得浑浊的啤酒风味会更好，但真的是这样吗？

精酿啤酒

啤酒浑浊的原因

造成啤酒浑浊的原因有很多，其中最主要的三个来源就是麦芽带来的蛋白质、麦芽和啤酒花中的多酚（单宁）以及悬浮的酵母。

常见原因有三种：

一、是在于夏日天气炎热，为了保证啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀；

二、是熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀；酿好的啤酒中仍有少量多酚类和蛋白质，其中部分酚类会和蛋白质起反应，在温度低时凝结生成，但由于质量太轻无法沉降而悬浮形成冷浊，一旦温度回升，又再溶回酒中。部分多酚类大分子的蛋白质再煮沸时合成热渣，让啤酒相对澄清，叫小分子的多酚继续留在麦汁（啤酒）中，这些小分子在氧化时很容易产生聚合反应，并造成旧体浑浊，因此，充分煮沸、快速冷却以及避免氧化都可以减少浑浊程度。

三、是生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀（或二次发酵），比如比利时啤酒喜欢用酵母，他们的啤酒如果你看到配料表里有「酵母」，那就可以倒酒的时候注意点，倒到最后剩下一指厚啤酒的时候，可以晃晃酒瓶，把沉淀在下面的酵母沉着物一起倒出来，这类一般都是精酿，适合细品。

前两个来源是造成啤酒的冻雾浑浊以及永久性浑浊的主要原因，而酵母最终都会沉降，从而脱离酒体，只是不同酵母的沉降能力不同，沉降时间也会有所差异。

不论是蛋白质、多酚还是酵母，这些物质大多都是大分子物质，颗粒的直径都在微米级别，也就是说，如果这些物质大量存在在啤酒当中，就会给啤酒带来非常明显的浑浊现象。

啤酒在酿造过程中，很多环节都可能造成啤酒酒体的浑浊，比如麦芽破碎程度太大，出糖或喷淋温度过高，滤槽被破坏，煮沸不完全等。