自酿啤酒设备过滤时的正确操作

  一些精酿爱好者在酿酒过程中糖化好好的，一到过滤就出现各种问题，导致过滤完的麦汁氧化太严重、太浑浊、过滤时间太长等等，出现这些结果除了我们设备或者粉碎太细的原因，就是由于我们操作不正确造成的。

正确的过滤操作方法

第一步：进醪前，泵入78℃热水直至溢过过滤板。这样做一是为了排除管、筛底的空气，二是起到缓冲麦汁的作用，防止麦汁进入过滤槽时把过滤筛板堵死，影响过滤。

第二步：将糖化醪泵入过滤槽，送完后开动耕槽机转动3~5min，使糖化醪均匀分布在槽内，静止10~30min。注意在泵醪期间，糖化锅中的搅拌器要不断运动以保证得到均匀的醪液。

第三步：开始过滤，打开麦芽汁阀门，开始流出的麦芽汁浑浊，应进行回流，直接麦芽澄清。一般为10min。有的设备没有回流泵，可直接用10升左右的桶接1桶左右即可。

第四步：进行正常过滤，开始时控制麦汁流量，收集头号麦汁。当麦汁流速过小时，可适当耕糟。过滤时间一般是45~60min。

第五步：洗糟，洗糟分为批次洗糟和连续洗糟，同时收集“二滤麦汁”。

批次洗糟是在每次麦芽汁完全排尽之后再注入新的热水去溶解麦芽糟中的糖分。具体操作是当过滤槽内待麦糟将露出时，分三批次78度洗糟水糟，开动耕刀将麦芽槽疏松，让他们花点时间重新混合一次，如开始较浑浊，需回流至澄清。直到收集的麦汁的比重达到1~2P停止。

连续洗糟是没到麦芽汁液面下降到离麦芽床还有1厘米的时候注入少许热水，把液面维持在1~3厘米。直到收集的麦汁的比重达到1~2P停止。

洗糟水的用量：洗糟水取决于头道麦芽的数量和浓度，以及煮沸锅满锅的麦汁浓度。但是许多商酿的设备，没有单独的热水罐，不能看到过滤的头道麦汁的体积，需要提前估计用的热水量，这就需要经验值

  比如：300升设备，酿造淡色艾尔，基麦60kg，料水比1:4，糖化水240L，洗糟水用量预计140升。此乃经验值，出糖率不一样不能全部套用。