不同的颜色各有味道，说说精酿啤酒的“色”

“啤酒颜色决定啤酒度数”的说法，到底是不是真的呢？

通常说到啤酒，我们总会想到是黄金色。但是实际上，根据酿制时所采用原料的不同，啤酒颜色多彩多样，各不相同，既有近似白色的啤酒，也有黑色的啤酒。根据啤酒颜色的不同而随之不同的，不是度数，而是它的味道。

决定啤酒颜色的第一个要素是‘麦芽’：

“麦芽(Malt)”指的是发了芽的大麦，是酿酒所使用的主原料之一。啤酒的颜色，根据麦芽的干燥程度，焙炒时间的长短，温度的不同，而会呈现出多样的颜色。

尤其是焙炒大麦芽的烘焙过程，可以说是对啤酒的颜色和味道起到至关重要的作用。如果烘焙至深褐色，那么会散发出香喷喷的香气，同时颜色也会变得很深。相反，如果烘焙程度较轻，则会散发隐隐的香气，啤酒颜色也会较淡。

决定啤酒颜色的第二个要素是“水”：

啤酒中95%都是水的成分。因此，酿制啤酒时使用什么样的水，自然也会影响到啤酒的颜色。

水的种类，根据所含钙和镁的量的不同，可分为“软水”和“硬水”。软水指的是一公升水中所含钙和镁的量在120mg以下的水。如果在酿制啤酒时使用软水，酿制成的啤酒颜色就会较浅，味道也会较之清淡。

相反，与软水不同的是，硬水指的是所含钙和镁的量在120mg以上的水。如果在酿制啤酒时使用硬水，酿制成的啤酒颜色就会较深，味道也会浓郁持久。