精酿啤酒设备中CIP清洗是什么？

就地清洗（cleaning in place）简称CIP，又称清洗定位或定位清洗。CIP清洗系统，被广泛的用于饮料、乳品、果汁、果浆、果酱、酒类等机械化程度较高的食品饮料生产企业中。今天我们就一起来了解下。

CIP清洗的工艺流程

清洗工艺的通常原则：

一般工艺都是采用3步法清洗（水冲洗-碱洗-终淋）

无菌配液工艺采用5步法清洗（水冲洗-碱洗-水冲洗-酸洗-终淋）

水冲洗常采用饮用水或回收回来的终淋水，水温根据不同残留物可调节，一般控制水的温度在60~80℃

碱洗常采用1.0~2.5%NAOH溶液，在不存在交叉污染的前提下碱洗回收液可循环利用

酸洗常采用1.0~2.0%硝酸

终淋采用纯化水，无菌配液采用注射水

CIP清洗常用洗涤剂

对于清洗剂的要求有以下几点：

湿润功能、溶解并清除污垢、防止水垢的形成、易溶于水、易冲洗、对设备表面不腐蚀、无毒、有效、生物可降解。

常用的洗涤剂有酸、碱洗涤剂和灭菌洗涤剂。其优缺点如下：

酸、碱洗涤剂的优点：酸洗能通过化学反应去除钙盐和矿物油等残留；碱洗能通过皂化反应去除脂肪和蛋白等残留。

酸、碱洗涤剂的缺点：对皮肤有较强的刺激性；水洗性差。

灭菌剂的优点：杀菌效果迅速，对所有微生物有效；稀释后一般无毒；不受水硬度影响；在设备表面形成薄膜；浓度易测定；易计量；可去除恶臭。

灭菌剂的缺点：有特殊味道；需要一定的储存条件；不同浓度杀菌效果区别大；气温低时易冻结；用法不当会产生副作用；混入污物杀菌效果明显下降；洒落时易沾污环境并留有痕迹。