啤酒设备厂家聊聊传统酿造和现代酿造的特点？

现有的啤酒生产方式可分为传统酿造和现代酿造两种，下面啤酒设备厂家和大家聊聊传统酿造和现代酿造的特点。

这两种方式的麦汁制造过程大致相同，可以采用煮出法或浸出法，而在之后的发酵、贮酒过程有较大的区别。

传统酿造方式的特点：是“低温、长时间”，即原料制成麦汁以后，以较低的温度（6〜8'C）添加酵母菌进行发酵.在8~10°C完成啤酒发酵的主要过程，然后以4〜6°C的低温进行后发酵，再在0~2°C的低温下贮存一个较长的时间（20〜60天），完成啤酒口味的成熟、二氧化碳的饱和及发酵液的澄淸等过程.啤酒的生产周期比较长，设备利用率低，能量消耗大，但生产的啤酒口味纯正、柔和，保存期也长。

现代酿造方式的特点：是快速发酵与较短的酒龄。这种方式的工艺路线较多，包括缩短酒龄、髙浓度发酵、大容量露天发酵（罐）、连续发酵及近代研究的固定化酵母发酵等。在这些新工艺中，采用了不少新技术、新设备，例如，加速啤酒成熟法（又称温、冷后处理法）,CO,的回收、洗涤与饱和新技术，固形物（包括酵母歯）的离心分离，原位自动清洗（CIP）等。尤其是大型露天锥形罐的出现,将各种新技术、新设备有机地结合在一起，使啤酒生产向大型化、髙速化和自动化大大迈进了--步.现代酿造方式的生产周期短，设备利用率髙.机械化、自动化的程度也髙•因此生产速度与生产数量都优于传统发酵方式。

由于啤酒市场需求量的日益增加，在国内，采用现代酿造方式生产啤酒的工厂越来越多.现代酿造方式生产的啤酒，口味质量虽也很好，但与传统酿造方式有一定的区别.因此，我国的啤酒工厂还保留一定的传统酿造方式酿造一些适应市场需要的啤酒品种。

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