浅谈啤酒设备的底部下层发酵技术

    今天啤酒设备厂家分享一下啤酒设备底层下发酵技术相关问题！

    啤酒酵母在发酵阶段的任务是将麦芽汁中的部分糖转化为酒精，在设定的发酵程度下，发酵过程被中断（不是100％糖的完全转化）。将所谓的年轻或绿色啤酒泵入另一个容器中，其中持续发酵过程具有较低的强度，但是在较低的温度和较高的压力下，而啤酒被二氧化碳碳酸化，发酵过程的这一部分被称为啤酒成熟，也称为陈化。

    用于主发酵的容器的设计和构造根据技术而变化，在我们的迷你啤酒厂中，我们使用最常见的发酵技术，这些技术也可以在一个啤酒厂内组合使用，并生产不同种类和感官特性的啤酒。

    啤酒的底部下层发酵技术

    底部下层发酵的风格包括使用酵母Saccharomycesuvarum的所有底部发酵啤酒，世界上大部分产品都是底部发酵啤酒，包括捷克啤酒Pilsner。这些包括例如Dortmunder，Bock，Marzen和更多啤酒，称为lagers。

    底部下层啤酒发酵在6-12℃的温度下进行并持续6-12天，在一个月或更长时间内，它们在零下温度下（从这里称为“啤酒”），这确保了在初级发酵过程中产生的硫化合物的分散等。

    发酵室中的开放发酵桶中的开放发酵技术通常主要用于生产底部发酵的啤酒，这是制作具有传统味道的优质底部发酵啤酒的先决条件。开放技术绝对不适合生产顶级发酵啤酒，因为空气进入活性酵母表面啤酒往往会导致不良生物的污染。

    对于小型酿酒厂而言，开放式大桶中的主要啤酒发酵有很强的理由–这是一个很好的营销资产，发酵啤酒的观点是游客酿酒厂的主要景点之一。

    在用于底部下层发酵啤酒的现代啤酒厂中，主要使用圆柱形锥形罐。虽然来自封闭罐的底部发酵啤酒的质量未达到开放式容器中啤酒发酵的质量，但经济效益是放弃传统发酵技术的决定性原因。