精酿啤酒发酵“一罐法”酿造技术

何为发酵“一罐法”？今天豪鲁啤酒设备厂家具体聊聊一罐法酿造技术。整个发酵过程在一一个维形罐中进行，即称为“一罐法”。企业因为季节或产品质量的因素，在一罐的基础上又采用了两种工艺一低温发酵 和高温发醇。

     低温发酵工艺低温发醇工艺在我国使用较为普遍， 它比较适宜于使用传统工艺的醇母进行锥形罐发酵。

    热麦计经回旋沉淀槽除去热凝固物和粉碎酒花渣.并经博板冷却器冷却至接种温度6~8C.充无菌空气使溶解氧达到7~ 8g/L.接种醇母(接种量0.5%一1.0%)后乘人发牌罐进行发醉。发酵雄充填系数为0.8~0.9。发醇开始后保持接种温度3天，然后自然升温至100，并保持此温度进行主发醇。

    当发前液外观发醉度达到5时使罐压升至0.07 0. IMIP,以加建双乙展的还原，故少高饭肿和酯类等的生成。再经过大约3~4天，当双乙眼的含量降低一罐法工艺的优点是: 操作简单;温度、压力和液位可以很方便地进行自动控制

    缺点是:由于酒液对流较强烈，许多本应分离的杂质不能排出而溶于酒中。

因此，一罐法酿制的啤酒口味较两罐法的粗糙，酒花苦味稍显生硬，后苦味也更明显。因为要预留发酵空间，所以发酵罐的利用率不高。