啤酒生产用水可分为五个方面，即酿造用水、冷却用水、洗涤用水、锅炉用水、制麦用水。

      生产淡色啤酒应以软水为主；生产浓色啤酒可以选用暂时硬度偏高的水；锅炉用水必须是软水防止产生水垢；冷却用水即需要是软水，同时还要求含金属盐少，防止产生腐蚀作用；浸麦用水以中等硬度的水为好；洗涤用水则不能含微生物。

糖化用水的质量要求

      1、外观：无色透明，无悬浮物及沉淀物。

  2、口味：有清爽的味感。无咸、苦、涩等异味。

  3、pH值：6~7为宜。

  4、硬度：总硬8?以下为宜，暂硬2? ~5?为好。

  5、有机物：高锰酸钾消耗量应为0~3mg/L。

  6、总溶解盐类：固形物的含量以150~200mg/L为宜。

  7、铁盐：以不超过0.3mg/L为佳。铁盐的存在会氧化麦汁中的单宁，增加麦汁色度，使啤酒带有铁腥味并易发生混浊。

  8、锰盐：0.1mg/L以下为好。微量锰盐有利于酵母生长，过量则使啤酒缺乏光泽，口味粗糙。

  9、硅酸盐：以SiO3计，应在30mg/L以下。过量则麦汁不清，发酵时形成胶团，影响发酵和啤酒过滤；引起啤酒胶体混浊；使啤酒口味粗糙。

  10、其他金属离子：重金属离子的含量必须符合饮用水的标准。过量抑制酵母和酶的活性，并使啤酒出现早期混浊，对人体健康也是有害的。

  11、硫酸钙：   1~1.5g/L为宜。

  12、氯及氯化物：  氯含量不超过0.3mg/L。氯化物适含量为20~60mg/L。

  13、氮化合物：硝酸盐应在0.2mg/L以下。亚硝酸盐和氨态氮好不检出。

  14、有害微生物：37℃下培养24h，1mL水中细菌总数不得超过100个，不得有大肠杆菌和八联球菌存在。