自酿啤酒设备降糖速度慢原因和对策（上）

自酿啤酒设备在发酵过程中可能会出现一些问题，比如降糖速度慢，降糖速度决定了精酿啤酒口味和质量。那么常见的降糖不正常的情况分为哪几种，原因以及补救措施你了解多少，看到本篇文章的朋友可以有个详细的了解了，豪鲁精酿啤酒设备厂家就来谈谈这个问题。

降糖速度慢分为两种：主发酵降糖速度或者前期降糖速度慢；主发酵前期降糖速度正常，后期降糖慢，甚至不降糖。本篇文章只讲第一种，想要了解后一种随时关注豪鲁。

主发酵降糖速度或者前期降糖速度慢原因:

（1）麦汁组成不良：
A：麦汁的可发酵性糖偏低,非糖类物质含量偏高，是酵母起发后即停止发酵或发酵迟缓；
B：麦汁a-N偏低，
C：溶解氧含量少
D：嘌呤和砒啶类含量不足，影响酵母发酵麦汁的速度；
（2）酵母质量差：
酵母菌种不良，发酵性能极差；
酵母使用代数较高，死亡率高；
酵母衰老，出芽率低，增殖速度慢，或酵母凝聚过早；
酵母添加量少，添加后混合不均匀，悬浮酵母细胞数少，起发速度慢；
酵母贮养时间过长，在添加前又不经添加麦汁的活化处理，酵母代谢活性较差，酵母的迟滞期相应延长，或是因贮养时间过长，死亡率增加；

（3）发酵温度控制不当：
麦汁冷却温度过低，酵母增殖速度慢，起发速度慢；
主发酵冷却温度控制过快，使发酵液迅速降温，酵母过早凝聚沉降；
（4）麦汁PH控制不当：
PH偏低，酵母易沉降，使悬浮细胞数减少；
PH偏高，会使植酸盐不能充分分解为肌醇和磷酸盐，使酵母生长机能受阻，发酵性能降低；

补救措施：
严格控制酵母的使用代数；
要注意适当的贮养方法和限制一定的贮养时间；
要经常检查贮养酵母的死亡率和添加酵母的出芽率；
要有正确的酵母添加方法，包括合适的添加量、正确的添加时间、必要的搅拌与充氧等；
对起发慢、降糖慢的发酵液可采取添加高泡酒的方式进行弥补。

山东豪鲁啤酒设备生产厂家先分享到这里，希望对您有所帮助，下篇文章我们谈谈第二种情况，如果您想了解更多的关于啤酒设备的问题可以给我们留言或者直接拨打我们的服务热线！