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自酿啤酒设备降糖速度慢原因和对策（下）
上篇文章精酿啤酒设备厂家分享了关于酿酒过程中降糖速度慢和对策，本篇文章小编继续介绍造成降糖速度慢的另外一种情况。
主发酵前期降糖速度正常，后期降糖慢，甚至不降糖是的原因：
（1）单糖与双糖的含量偏低，麦芽三糖及三糖以上的多糖含量则较高；
（2）酵母本身发酵利用麦芽三糖的能力很差；
（3）发酵液的温度或麦汁的PH控制不当，特别是高泡期突然降温，使酵母过早凝聚沉降减少了发酵液中悬浮酵母细胞数；PH太低，也会发生上述现象；
（5）麦汁的a-N含量偏低，生长素以及嘌呤、嘧啶类物质的含量也不足，影响酵母繁殖速度与数量。
补救措施：
控制麦汁组成加强对麦芽质量、辅料比例以及糖化工艺条件的管理与调整，使麦汁组成符合下列要求：
（1）可发酵性单糖与双糖的含量≥10mg/100ml麦汁
（2）a-N含量≥180mg/L麦汁
（3）冷凝固物去除率≥60%
（4）麦汁PH5.3-5.5
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