【精酿啤酒设备厂家】--圆柱锥底发酵罐详情介绍

圆柱锥底发酵罐（cylindroconical vessel,CCV）最早是由Nathan于1930年于瑞士设计并推广应用的，其目的是为了改进传统拉格酵母的发酵结果，因此也称其为Nathan罐。1960年以后，这种发酵罐渐渐成为欧洲的主要发酵设备并开始在全世界其他国家应用。在这几十年间，许多国家为了创立国内和国际啤酒市场的知名品牌而增加产能，建设数量较少而大型的啤酒集团，这就产生了对大型分批发酵容量的迫切需要。与此同时，大型不锈钢发酵容器的材料成本与制造成本下降，这种大型设备的需求与经济可靠性为圆柱锥底罐和其他相关类型的大容量发酵容器的开发应用铺平了道路。

开始应用的时候，圆柱锥底发酵罐受到一些企业的抵制，主要的原因是普遍观点认为这种发酵罐并不适合于爱尔酵母的上面发酵生产，而是只适合与拉格酵母的有效容积，因为爱尔啤酒发酵一般要求在较高的温度下完成，这将会促进发酵过程产生更多的泡沫，要求发酵罐留下更多的顶部空间（净空）来容纳这些酵母产生的大量泡沫。经过多年实践及技术改良证明，圆柱锥底罐无论对上面发酵还是下面发酵都是适合的，而且目前已经是应用最广泛的高容量发酵罐。

  发酵罐体积越大，则对流强度越大，发酵速率越快。罐越高，罐各段温度差越大，酵母在罐内分布密度差越大，因此使对流随之加速，发酵过快，增加高级醇生成。罐越大，啤酒酵母承受压力（液位和罐顶压力之和）也会增加，也是造成高级醇升高，挥发酯降低的原因。罐顶压力的存在本身对啤酒发酵品质是一项重要影响因素，再加上液位压力，啤酒风味参数将变得更难控制，因此国外现在推广无罐顶压力的发酵，目的是减少啤酒杂醇味、调节醇酯比。因此，研究现代大罐发酵，可以揭示为什么高级醇增加、挥发酯降低及醇酯比的分类与大型罐结构的关系。

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