精酿啤酒设备厂家——啤酒发酵酒花的选择

啤酒花的选择

啤酒花，学名蛇麻，又名忽布（Hop）。在植物学上属于荨麻目大麻科葎草属，系多年生攀援草本植物，一般可连续高产20年左右。雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。雌花花体为绿色或黄绿色，呈松果状，由30~50个花片覆盖在花轴上，花轴上有8~10个曲节，每个曲节上有4个分枝轴，每个分枝轴上生一片前叶，前叶下面有两片托叶状的苞叶。花片的基部有许多蛇麻腺，而成熟酒花的蛇麻腺分泌的树脂和酒花油是啤酒酿造所需要的重要成分。啤酒厂只使用雌性酒花，它含有苦味树脂和芳香油，这些成分赋予啤酒苦味和香味。

啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为酿造啤酒不可缺少的原料之一，具有不可替代的作用。啤酒花对于啤酒而言，作用主要有

①增加苦味来平衡麦芽的甜味

②增加啤酒的口感和香味

③增加啤酒的保质时间和稳定性

④提高泡沫的稳定

啤酒花的分类：

按世界市场上供应的可以分为四类：

A类：优质香型酒花，有捷克Saaz，卡斯卡特Cascade，威廉麦特Willamette，Citra，英国Golding，德国的Tettnanger，等

B类：香型酒花，有德国的Hallertauer、Hersbrucker等

C类：没有明显特征的酒花

D类：苦型酒花，Northern Brewer等

山东豪鲁啤酒设备有限公司

工厂地址：山东省济南是历城区科创路1341号

公司网站：www.cnhaolu.com