果汁添加对啤酒的影响

  果啤是一种口味介于啤酒和饮料之间的低度酒精饮料，它是以麦芽、大米等为原料，加入啤酒花，经糖化、发酵，并在过滤时加入果汁酿制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多种人体所必需的氨基酸和维生素。现在市场上有卖的菠萝果啤、哈密瓜果啤、苹果果啤、桔子果啤等等。

果汁添加时间对水果啤酒品质的影响

1.主发酵开始时添加果汁，果味不足，啤酒味较重，无明显杂质，VC含量约0.36g/kg。

2.后发酵开始时添加果汁，果味浓郁，酸甜适口，无明显沉淀杂质，VC含量约0.98g/kg。发酵结

3.束后添加果汁，口味偏酸，啤酒味被遮掩，经过一段时间贮藏后出现沉淀，VC含量约1.12g/kg。

果汁添加量对水果啤酒品质的影响

1.添加10％果汁，啤酒清亮透彻，无悬浮物，泡沫洁白持久，果香味不足。

2.添加15％果汁，啤酒清亮透彻，无悬浮物，泡沫洁白细腻，有明显果香味，无老化味，口味纯正，爽口醇厚，含气量充足。

3.添加20％果汁，啤酒有轻微失光，无悬浮物，泡沫洁白粗大，有明显果香味，口味不协调。添加25％果汁，啤酒有轻微失光，泡沫洁白粗大，果味太重，杀口感不强。

啤酒花添加量对水果啤酒品质的影响

添加0.04％啤酒花，啤酒风味不足，酒体不透亮。

添加0.06％啤酒花，啤酒风味纯正，有明显的酒花香气。

添加0.08％啤酒花，啤酒苦味加重，整体不协调。

加0.1％啤酒花，啤酒苦味十分明显，不适合大众口味。