精酿啤酒酿造过程中问题解决方案

能酿出自己的精酿啤酒是件非常有成就感的事儿，但酿了几批后，往往在风味上会有些问题，该如何找到解决的方法，下面豪鲁自酿啤酒设备厂家整理了一些常见的酿造问题。

1、麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？

（1）酵母投入的数量不足，再多等几天。

（2）麦汁温度高于55℃（酵母死亡）

（3）麦汁温度过低（拉格酵母低于5℃，爱尔酵母低于10℃），请提高发酵温度。

（4）发酵已开始，但因为发酵桶密封不严实，于是看不到气塞有冒泡的样子

（5）发酵已经完成了（发酵桶麦汁上缘分会有一圈痕迹）。

2、发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？

（1）发酵完成了（测量比重确定发酵是否已完成）。

（2）投入的酵母数量不足，所以发酵根本没有开始，或者正缓慢进行中。

（3）麦汁充氧不够，最终导致酵母数量不足，酵母发酵力竭，所以提前结束。

（4）麦汁温度过低（拉格酵母低于5℃，爱尔酵母低于10℃），请提高发酵温度。

（5）酵母太早凝聚沉降（搅起沉降的酵母也许有帮助）。

3、酿造的啤酒尝起来酸酸的？

（1）砸菌污染，请小心消毒所有可能接触到煮沸后麦汁的器具。

（2）使用太多深色麦芽且浸泡过久，请晚点加入深色麦芽，或调整水质（新手不宜尝试）。

（3）使用带有酸味的原料。

（4）糖化时间过长，且温度降到50摄氏度以下。

4、酿造的啤酒有涩味

（1）浸泡麦芽时，放入了太多的水（水麦比例超过6.6:1）。

（2）糖化的温度太高（麦芽与水混合后，超过80℃）。

（3）洗糟时使用了太多的水，或洗出的麦汁比重低于1.008，或者PH高于5.8.

（4）洗糖时，混合后的水温太高（超过80℃）。

（5）干投酒花的时间太长，超过一至两星期。

5、为什么麦汁颜色比预期得还要深？

（1）煮麦汁时所造成的上色效应（美拉德反应），其实加了些许这种风味还挺不赖的。

（2）烧焦了，倒入麦芽膏时要搅拌均匀。

6、导出麦汁时为什么塞住了？

（1）过滤麦汁时，一开始流速太快，接着就阻塞了，把水阀关小一点以降低流速或许可改善。

（2）麦芽碾得太细，下次碾麦放粗一点试试看。

（3）使用过多的小麦或者裸麦，可加入干净的稻壳来改善过滤速度。

（4）过滤系统设计不良。

7、啤酒浑浊原因？

（1）麦芽配方中使用较高比例（>20%）的小麦。

（2）酵母的特性导致啤酒浑浊。如果选择的酵母沉絮性低就会这样。

（3）麦芽过滤残渣太多，下次请尽量滤干净一点。

（4）煮沸时间太短或者沸腾的程度不够，导致酒中蛋白质过高。

（5）瓶内发酵未完成，酵母未沉降，放久一点会有帮助。

（6）杂菌污染

8、泡沫不够持久

（1）杯子不干净，杯子沾有细屑会影响泡沫的维持度。

（2）麦汁中的蛋白质不够，试着在麦芽配方中加入一点点小麦芽以增加蛋白质。

（3）蛋白质休止（糖化温度50-55℃）时间过长，或根本不需要进行动作。

9、瓶子内沉淀物过多

（1）过多的沉淀物进入瓶中，装瓶前先让啤酒澄清（降温或延长主发酵时间或换桶）。

（2）自酿啤酒由于使用瓶内发酵，少量沉淀物是不可避免的。储存请直立放置，倒酒时，注意不要把沉淀物部分倒出即可。

豪鲁公司创立多年以来，秉承“专业铸就精品”，始终坚持不锈钢容器的精品制造，专业从事啤酒、饮料设备的制造安装及酿造技术培训，能提供啤酒、饮料生产及包装过程中所需的各种单机设备以及成套系统工程的设计安装调试，精心为啤酒饮料工业服务，为客户提供更可靠工程更完美的服务。自酿啤酒设备服务热线：18678891333（微信同步）