如何选择适合自己的啤酒酿造设备

  对于初入精酿啤酒或自酿啤酒的人士来说，啤酒工艺和啤酒设备大小、配置等问题一片空白。选择设备盲目性大，无处着手。对于想开酒吧、餐吧、酒坊及中小型啤酒厂的人士读懂这篇文章会对啤酒酿造工艺和啤酒设备的配置选择有个大体专业性的认识。

啤酒酿造工艺和啤酒设备配置

  原料、设备、酿造技术是影响啤酒品质口感的三大因素。啤酒作为一种发酵饮料，所需要的四种主要原料是：大麦芽、啤酒花、酵母、水。啤酒设备是为啤酒酿造工艺服务的。啤酒设备的制作要遵循满足啤酒酿造工艺技术的基本要求。

在了解设备之前先要了解啤酒的主要酿造工艺和流程！

  啤酒酿造设备一般分为：1、麦芽粉碎系统。2、糖化系统。3、发酵清酒系统。4、制冷系统。5、CIP系统。6、控制系统，7、罐装设备，等其他辅助系统。

  根据啤酒酿造工艺流程介绍啤酒酿造和设备配置工艺技术要求。我们先简单介绍啤酒酿造的过程。设备检查到位（罐体清洗干净，设备运转正常），具备酿造条件。原料（麦芽、啤酒花、酵母、水）准备到位。

一、麦芽粉碎系统

  粉碎系统主要由：麦芽粉碎机、麦芽储存和上料设备组成。小型设备只配麦芽粉碎机就可。麦芽粉碎是为了更好的溶解。麦芽破而不碎，麦皮作为过滤的滤层。

二、糖化系统

  糖化系统是整套设备的酿造核心，是负责把麦芽制成麦汁的一个过程。即：“糖化-过滤-煮沸-漩沉”四个主要工艺步骤；这四个功能步骤由几个罐体完成，称之为“几器糖化”。热水锅属于辅助设备。

  每个功能单独用一个罐实现，四个罐的糖化设备称之为：四器糖化。四个功能用三个罐实现称之为：三器糖化。用两个罐实现是最简单的糖化组合，称之为：两器糖化（糖化锅滤槽、煮沸漩沉锅）。

中小型啤酒设备的糖化系统主要类型：

  在选择购买啤酒设备时，选用“几器糖化”或者说什么类型、配置、大小的糖化是根据场地情况，酿造工艺要求和产量批次要求来定的。同时考虑投资成本。

（一）糖化

  糖化的过程：水与麦芽粉碎物料充分混合，在麦芽各种酶系的作用下，将麦芽中的可溶性物质彻底浸出。

  糖化的概念是：利用麦芽所含的各种水解酶（或外加酶制剂），在适宜的条件（温度、PH值、时间）下，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。

  糖化的目的是利用各种酶的作用，使不溶解物质溶解出来，从而得到尽可能多的溶解物并且使麦汁组成适宜麦汁发酵。从麦芽和辅料中溶解出来的物质称为浸出物，主要由各种发酵性的糖类（麦芽糖、麦芽三塘、葡萄糖）、非发酵性的糊精、蛋白质、麦胶物质和矿物质组成。

  淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽三塘、葡萄糖等糖类和糊精，这是一个生化反应过程。

  糖化过程中，重要的物质分解有：淀粉的分解、蛋白质的分解、β-葡聚糖的分解。这些物质的分解主要依靠酶的作用，而酶发挥作用的决定因素是温度和PH值。