啤酒设备麦汁过滤和洗糟与啤酒质量的关系

啤酒设备酿造的啤酒质量的稳定性和很多因素有关系，今天啤酒设备生产设备厂家聊聊麦汁过滤和洗糟与啤酒质量的关系。

1、过滤或洗糟的麦汁均应清亮，如果不清，说明内含有多量的不溶性物质，滤清的麦汁其脂肪酸(C6~ C18)含量约为4mg/kg,较滤前糖元正的动、选售的支步物宣酒先如果不清说明内含多量的不管性物质增洲的交麦汁含脂肪酸远高于滤清的麦汁，会给啤酒的泡沫化醪内的脂肪酸含量约低10倍.混浊的沫和风味带来不良影响。

2、过滤和洗糟操作均应快速进行，防山止多酚物质氧化而使麦汁色泽加深，口感变差。

3、应控制洗糟水的pH值，不宜用碱性水质，以防止麦皮中的多酚物质和苦味物质多量溶出，影响麦汁质量，洗精时，洗糟水应淹没槽层，尽量防止氧化作用。

4、洗糟应慎重进行，洗糟不完全，糟内漫出物洗不净，影响产量:洗槽过分麦皮中所含的硅酸盐、苦味物质、多酚物质和其他有害成分多量溶出，容易给啤酒带来风味和非生物稳定性的问题;同时也增加了麦汁煮沸的负担，经济上不合理。最终洗涤水的浓度应控制在1.0% ~ 1.5%之间，制造高档啤酒应特别注意这问题。

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